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年尾除夕，不論相隔多遠(yuǎn)、工作再忙，在中國人傳統(tǒng)的習(xí)俗中，都希望能夠回到家中與家人吃個團(tuán)圓飯，所以年夜飯又被人們稱為“合家歡”，除了會制作一些經(jīng)典的“大菜”之外，講究的家庭也會擺上一些寓意吉祥的菜肴，祈求新的一年吉祥如意，順順利利。分享一道名為“招財(cái)進(jìn)寶”的年夜菜，紅艷的外觀大方又喜慶，形似元寶的外形堆放在一起，寓意大富大貴，上桌特受歡迎。

招財(cái)進(jìn)寶

所需食材：香菇20個左右，肉餡適量、姜1塊、大蔥1段、面粉適量、淀粉適量，小蔥2根、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉小半勺、雞蛋2個、番茄醬5勺、白糖3勺、白醋3勺、鹽和雞精適量。

1、選用大小一致的香菇，用清水沖洗干凈后，去掉香菇蒂放在一旁晾干水分，姜去皮一部分剁碎一部分切片，大蔥拍扁后切段，小蔥切碎，碗中加入大蔥以及姜片制蔥姜水。

2、調(diào)肉餡，肉餡中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽調(diào)味，1勺老抽調(diào)色，順時(shí)針攪拌均勻，倒入3勺蔥姜水，打入一個雞蛋再次順時(shí)針攪拌均勻，加入小蔥碎和姜末攪拌至上勁。

3、調(diào)面糊 ，面粉與淀粉按照7:1的比例放入盆中，加入一個雞蛋清和適量的清水，調(diào)成用勺子舀起來能自然流動的狀態(tài)，加入適量的鹽和1勺食用油，攪拌均勻，面糊就調(diào)好了。

4、將調(diào)好的肉餡塞入香菇中，最好讓肉餡有一個自然的鼓包，這樣在后期掛糊后更好看，香菇塞入肉餡中放入面糊中，薄薄的掛上一層糊。

5、鍋中加入較多的油，油溫?zé)?成熱，下入掛過糊的香菇，炸至金黃即可，全部炸完后，將油溫升至7成熱，復(fù)炸后撈出控油。

6、調(diào)配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬、3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水?dāng)嚢栝_，倒入鍋中熬至比較黏稠的糊狀，倒入炸好的香菇鮮肉盒子，使其均勻的掛上糖醋汁，盛入盤子中撒上芝麻即可。

——老井說——

在年前炸年貨時(shí)，可以直接將“招財(cái)進(jìn)寶”一起做好，剩余的晾涼后放入紙箱中存儲，待準(zhǔn)備年夜飯或者招待親朋好友時(shí)，直接調(diào)個糖醋汁將其加工就可以了，這樣在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)既省時(shí)又省力，也不失面子。炸好的香菇鮮肉盒子，也可以趁熱直接撒上椒鹽，吃起來焦香酥脆，別有滋味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

標(biāo)簽： 招財(cái)進(jìn)寶 年夜飯