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魯菜，在八大菜系中獨(dú)占鰲頭，歷史悠久又獨(dú)具特色，是傳統(tǒng)菜系中唯一的自發(fā)型菜系，烹飪技法豐富、難度最高，也是最見(jiàn)廚師功底的菜系。再加上齊魯大地位于黃河下游，氣候溫和宜人，擁有著優(yōu)越的地理環(huán)境和豐富的物產(chǎn)資源，這些共同造就了魯菜“食不厭精，膾不厭細(xì)”的特點(diǎn)，其中經(jīng)典有名的菜肴也不計(jì)其數(shù)。臨近新年，一起看一看善于烹飪的山東人的年夜飯，有哪些別有風(fēng)味的壓軸大菜。

1、蔥爆海參

山東依山傍海，優(yōu)越的地理位置讓山東人的餐桌上出現(xiàn)了不少的海鮮，其中蔥爆海參就是魯菜中的特色名菜，更是山東當(dāng)?shù)厝四暌癸埳系摹伴L(zhǎng)青樹(shù)”。這道菜肴選用山東人引以為傲的大蔥與優(yōu)質(zhì)海參，經(jīng)過(guò)小火長(zhǎng)時(shí)間的慢煨，大蔥的辛香與海參的鮮香完美地融合在一起，色澤誘人，口感細(xì)膩，味道鮮香，這兩種食材不僅保留了原味，還放大了各自的特點(diǎn)，是一道年夜飯壓軸菜。

2、糖醋黃河大鯉魚(yú)

俗話說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成宴”，魚(yú)與“余”同音，寓意年年有余，年夜飯作為一年中最重要的一餐，自然也少不了與魚(yú)相關(guān)的菜肴?！柏M食其魚(yú)，必河之鯉”是《詩(shī)經(jīng)》中對(duì)鯉魚(yú)的高度贊美，肥美鮮嫩的黃河鯉魚(yú)是山東人眼中做年夜飯的絕佳食材，而糖醋黃河大鯉魚(yú)就是魯菜的經(jīng)典名菜之一。將鯉魚(yú)掛上一層糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鱗赤尾、色澤金黃，很誘人食欲，也非常符合春節(jié)喜慶的氛圍。

3、酥鍋

酥鍋，是山東淄博人年夜飯上必備的一道菜肴，選用柴雞、帶魚(yú)頭、豬蹄、排骨、蓮藕、大白菜、牛腩等，層層疊放好后放入鍋中，倒入調(diào)制好的料汁，經(jīng)過(guò)文火慢煮一個(gè)小時(shí)后，再燜上兩個(gè)小時(shí)左右，食材豐富有營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美有滋味，堪稱為北方版的“佛跳墻”。做法看似簡(jiǎn)單但想要每一層食材熟透，但底層食材又不糊底，身上沒(méi)有幾年功夫還真是做不來(lái)這令人稱贊的酥鍋。

4、燒雞

在山東，有“雞打頭魚(yú)收尾”的說(shuō)法，而且雞又有“吉”字同音，寓意新年吃雞一整年都會(huì)大吉大利，與雞相關(guān)的菜肴自然要作為山東年夜飯的第一道菜。山東地區(qū)在各種雞肉的做法中，要屬德州扒雞最有名氣，它與道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞、安徽符離集燒雞并稱為中國(guó)四大燒雞。德州扒雞是魯菜經(jīng)典之作，入口肉嫩味純、五香脫骨，金黃中透著微紅，看起來(lái)十分誘人，而且在山東過(guò)年有拿著燒雞走親戚的習(xí)俗，既實(shí)惠又不失面子。

5、四喜丸子

四喜丸子，是我國(guó)的傳統(tǒng)名菜，也屬于經(jīng)典魯菜，四個(gè)色、香、味俱全的大肉丸分別象征著福、祿、壽、喜人生四大喜事，而且丸子圓圓的形狀又寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，是一道非常吉祥的菜肴。常用在喜宴、年夜飯等宴席上，取其吉祥如意之意。四喜丸子不僅寓意佳，而且肉質(zhì)瑩潤(rùn)飽滿，松軟但不松散，不管口感還是味道都是上乘的，是山東人年夜飯餐桌上的熱門(mén)菜。

6、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸色澤紅潤(rùn)、大腸軟嫩、肥而不膩，兼具酸、甜、辣、咸于一體，滋味層次豐富，但又互不奪味，而且有新的一年順順暢暢、長(zhǎng)長(zhǎng)久久的寓意，非常符合過(guò)年喜慶的氛圍，但烹飪難度比較大，有條件的山東人會(huì)在飯店里點(diǎn)這道經(jīng)典的菜肴。

7、油燜大蝦

雖說(shuō)沿海地區(qū)大蝦是很常見(jiàn)的食材，但在烹飪中大多都選用白灼，而魯菜中的油燜大蝦卻與眾不同，選用渤海灣的大對(duì)蝦，肉質(zhì)飽滿、味道鮮美，菜肴色澤油亮，味道鮮香。大蝦在傳統(tǒng)文化中又有吉祥如意的意思，因此山東人也會(huì)將油燜大蝦列在年夜飯菜單中。

8、油爆雙脆

普通食材在山東人的手中，也能搖身一變成為精美的菜肴，其中油爆雙脆是一道經(jīng)典的魯菜，選用雞胗、豬肚等兩種主要食材，經(jīng)過(guò)油爆后，集色、香、味、形于一身，還有雙喜臨門(mén)的寓意，是山東人年夜飯必不可少的一道硬菜。

9、膠東大餑餑

臨近春節(jié)，人們會(huì)趕集、逛商場(chǎng)超市準(zhǔn)備年貨，到處洋溢著過(guò)年的喜氣。山東人喜食面食，過(guò)年更離不開(kāi)與面食相關(guān)的美味，其中最有年味的要屬膠東的餑餑了，“餑餑”也就是我們常說(shuō)的“饃”，其歷史悠久、造型優(yōu)美多樣，是山東過(guò)年時(shí)一道亮麗的風(fēng)景線。平平無(wú)奇的面團(tuán)經(jīng)過(guò)巧婦的雙手后，便制成了形狀各異、顏色多樣的膠東大餑餑，像壽桃、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等，過(guò)年時(shí)節(jié)除了用于供奉之外，還會(huì)贈(zèng)送給親朋好友，以增進(jìn)情感，也表達(dá)了對(duì)新年的美好期盼。

10、餃子

在北方，不論年夜飯有多么豐富，餃子必定是餐桌上的壓軸菜。在北方人的觀念中，餃子不僅僅是一種可以果腹的美食，更有包羅萬(wàn)象、海納百川的特點(diǎn)，能將所有美味的食材都納入囊中，有著百納百福的寓意，加上餃子的外形與元寶相似，寓意“招財(cái)納福，財(cái)源滾滾來(lái)”，在一家人團(tuán)圓的年夜飯桌上，當(dāng)然也不能少了餃子的身影。

——老井說(shuō)——

正所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，魯菜自古以來(lái)就被定位為“宮廷菜”、“官府菜”，是“八大菜系”之首，魯菜在食材的選擇和烹飪技巧等多方面都非常講究，高級(jí)的魯菜已經(jīng)很少有人能吃到了，但實(shí)際上魯菜已經(jīng)做到了“大隱隱于市”的境界，逐漸融入到各家各戶中，家庭小炒、燉煮等沒(méi)有特定菜系的家常菜基本都可以歸類到魯菜中，如同涓涓細(xì)流匯入大海，讓魯菜潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的傳承下去。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

標(biāo)簽： 魯菜 山東人