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8月19日，在“老恒和”天然曬醬場(chǎng)內(nèi)，工人們?cè)谟媚景曳瓡襻u料(無(wú)人機(jī)照片)。 新華社記者 徐昱 攝

近期“三伏”天高溫持續(xù)，日最高氣溫接近40攝氏度，浙江省湖州市南太湖高新區(qū)的百年老字號(hào)“老恒和”天然曬醬場(chǎng)內(nèi)，工人們翻曬著自然發(fā)酵的陶缸中的醬品，空氣中彌漫著傳統(tǒng)醬料的香味。 醬品在春季下料，在露天曬場(chǎng)曬滿6至7個(gè)月，才能成為高品質(zhì)的手工醬油、豆瓣醬等。

近期的高溫和長(zhǎng)日照就是促進(jìn)發(fā)酵的關(guān)鍵，數(shù)千缸醬品進(jìn)入了最關(guān)鍵的晾曬、發(fā)酵期。 為保證手工釀制的醬料翻曬均勻，味道醇厚，曬醬場(chǎng)的工人們每天都要頭頂烈日巡查醬園，定期翻醬、抽油。

湖州老恒和始于清咸豐初年，距今有百余年歷史。“老恒和醬園”取“恒以持之，和信為本”店訓(xùn)中“恒、和”二字，老恒和也是商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)。2019年公司銷售額9.15億元，利潤(rùn)總額1.95億元。作為百年老字號(hào)，老恒和有著悠久的醬文化，創(chuàng)始以來一直堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，所有過程都是手工操作，成就了傳統(tǒng)醬制品醇厚的味道。2017年老恒和釀造技藝成功入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

標(biāo)簽： 高溫 發(fā)酵